主料：
苦瓜 300g；约57大卡
辅料：
红椒 1个；约30大卡
葱白 少许
调味料：蒜末 白糖 生抽 食盐
总热量：50大卡/人
有实验表明，肥胖大鼠食用苦瓜以后，脂肪氧化速率增加，线粒体解耦联作用增加(即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去)，从而使脂肪组织减少。
苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称苦瓜能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。
在夏季多食苦瓜，有不少的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。
凉拌苦瓜-制作步骤
做法步骤1：准备材料
1准备材料
准备苦瓜300g，红椒1个，葱白少许；盐、蒜、生抽、白糖、香油等适量。
凉拌苦瓜的做法步骤2：切苦瓜
2切苦瓜
苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和白色部分，斜刀切成细丝。
凉拌苦瓜的做法步骤3：切丝浸泡
3切丝、浸泡
红椒，葱白切丝后放入清水浸泡使其卷曲。
凉拌苦瓜的做法步骤4：配调料
4配调料
将蒜末，生抽，糖，醋，香油混合均匀制成碗汁备用。
凉拌苦瓜的做法步骤5：焯苦瓜
5焯苦瓜
锅中加水，水开后放入一小勺盐。水开后下苦瓜焯水1分钟，盛出后迅速用水冲凉，控干水分。
凉拌苦瓜的做法步骤6：码盘
6码盘
将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝。
凉拌苦瓜的做法步骤7：淋调料
7淋调料
把调料汁淋在苦瓜上，即可食用。
